Литва ждала с нетерпением уже полгода ресторан получит престижный ресторанный рейтинг – звезду Мишлен – один литовец уже прекрасно знает, что это значит. Он также знает, как кардинально меняется жизнь.
Подробнее об этом рассказал Айрис Запашникс, единственный литовец, удостоенный звезды Мишлен.
- Каково получить такую оценку?
- Ощущение немного угасло, но поддерживает желание продолжать совершенствоваться и расти. Визиты, подобные визитам в Литву, где вы рассказываете об этом и пытаетесь вдохнуть жизнь в других студентов, напоминают и вызывают эмоции, которые у меня были в тот день во время мероприятия.
- Ты получил свою звезду в ресторане, в Норвегии. Это исключительный ресторан. Каковы основные критерии, по которым ваш ресторан должен получить его?
Тайп пат скайтыките
- Мы не знаем критериев, мы всегда догадываемся. Я считаю, что наиболее важными критериями, особенно в нашем ресторане, являются свежесть, качество, технологичность продуктов, то, что продукт является основным блюдом, в котором мы чувствуем его вкус, не путаем вкус с гарнирами, соусами, и т. д. Качество обслуживания, атмосфера и общее впечатление от пребывания.
- У шеф-повара тоже есть определенная индивидуальность. Какие блюда, какая кухня, по вашему мнению, отражают вашу индивидуальность?
- Моя личность именно такая чистота. Я уделяю много внимания показу качества клиентам. Например, мы отправляем самолетом разнообразные еще живые морепродукты из разных уголков Норвегии. Все забирают в аэропорту, доставляют на машине и мы с гордостью показываем нашим клиентам, что у нас в Осло есть такие качественные живые блюда и морепродукты. Презентация также очень проста. Берем камчатского краба, слегка поджариваем его мясо, наносим немного сои и подаем. Человек чувствует только вкус продукта.
- Как Мишлен меняет страну, ресторан изображение?
- Очень приятно, что вы задали этот вопрос, потому что я разговаривал с кем-то и слышал, что в Литве стоит вопрос, действительно ли государство должно вкладывать такую сумму денег в мишленовские рестораны? Я человек, который любит убедиться, я не принимал никаких решений, а сел и сделал расчеты.
- Если Литва выделит 1,7 миллиона евро.
- Это окупается сторицей. Я думаю, что задача специалистов ресторанного и гостиничного бизнеса – показать публике, людям, что это окупится, потому что привлечет не только клиентов в рестораны, но и в отели, логистику, службы такси, бары. , и магазины понадобятся. Здесь много оживленных мест. Когда у нас не было звезды, основными клиентами были местные норвежцы. После получения звезды изменения были большие и процентов на 30-40. Они стали иностранцами.
- Каким советом могла бы воспользоваться каждая домохозяйка?
- Тратьте больше времени на поиск качества продукции. Потратьте время на поездку дальше, но купите продукт более высокого качества и лучший пример того, что для хорошего «стейка» нужны только перец и соль.
Прокомментировал также Дарюс Катинас, президент Bocuse d'Or Литва.
- Почему важно, чтобы в Литве был мишленовский шеф-повар?
- Прежде всего, для нас очень важно, что это первый в мире литовец, получивший звезду Мишлен и своими прекрасными работами и хорошим опытом представивший нашу нацию и страну за рубежом. Это важно, потому что на гастрономической карте наконец-то появляется Литва, имеющая безумно высокий гастрономический потенциал и возможность роста. В то же время мы доносим до поваров сообщение о том, что наконец-то в Литве появилась самая престижная французская организация «Bocuse d'Or» в Литве, которая поможет поварам совершенствоваться и повышать свой уровень мастерства, ведь какой Мишлен без хороших поваров. Нужны повара со своими компетенциями, знаниями и трудом. Потом приходит гид, оценивает, и, возможно, в будущем дискуссий о том, не слишком ли много заплатила Литва, станет меньше. Я говорю очень дешево.
- По вашему мнению, сколько ресторанов в Литве достойны звезд Мишлен? Думаю, на самом деле нет.
- Звезду Мишлен не получит никто, кто уже вручил ее себе. Я думаю, что судя по всем правилам Мишлен, а их безумно много, Литва начнется с одной звезды Мишлен и у нас будет несколько рекомендованных ресторанов. И это уже очень хорошо.
Гастрономическая кухня Литвы меняется на световые годы. В чем же изменение, ответил Саулюс Зибартас, руководитель Центра профессиональной карьеры бизнеса и гостеприимства.
— Довольно большой, я бы сказал, что меняется собственно сама кухня. Отсюда видно, что существует большая нехватка поваров, кондитеров и, скажем так, хороших рабочих. А откуда берутся хорошие сотрудники? Их первый шаг – в школе, поэтому у нас есть определенное стратегическое решение сотрудничать с «Золотым Бокюсом». Мы очень довольны совместной программой, по которой сейчас к нам каждый месяц приезжает по одной звезде Мишлен. Быстрыми шагами они повышают общий уровень литовской гастрономии для студентов и поваров.
Запрещается копировать, распространять, публиковать содержимое LNK.lt без письменного согласия LNK.lt.
