В июне гастрономическая сцена нашей страны изменится необратимо: прогнозируется лавина перемен, Дебют гида «Мишлен» в Литве. О важности этого международного рейтинга говорят много, но как вы на самом деле себя чувствуете? Литовские рестораны в ожидании великого приговора? Вы с подозрением относитесь к визитам инспекторов Michelin? Как вы оцениваете возможности своих коллег?
В открытом интервью дал Таблица в руководстве, лучший в стране рестораны поделились своим опытом, ожиданиями и догадками. Хотя относительно званий Мишлен, которые может выиграть Литва, мнения расходятся, все единодушно сходятся во мнении о местах, которые гарантированно попадут в престижный список.
ресторан-в-клайпеде-все-ожидают-оценки-своей-работы">Известный ресторан Клайпеда: «Каждый ожидает, что его работа будет оценена по достоинству»
«Я сам побывал во многих заведениях с рейтингом Мишлен разного уровня и концепции, где одновременно ахал и хихикал от разочарования. Я бы не назвал этот гид панацеей, однако не сомневаюсь, что каждый ждет оценки своей работы", - поделился своими мыслями о гиде "Мишлен" человек, который встречает гостей в Клайпеде. ресторан Лина Жилевиче, основательница и шеф-повар ресторана «ToLi nuo klásikas». Однако мастер кухни призналась, что сама не живет ожиданием престижного звания. «Ожидание — худшая форма веры. Вы не должны их иметь и работать как можно лучше ради своей идеи, костяка, поддержания концепции, сплоченности команды. Я верю, что мы разные. Однако это зависит только от человека, который проверит, понимают ли нас и видят ли мы то, что мы хотим показать», - сказала Л. Жилевиче.
Для возможного визита инспекторов гида Мишлен в ресторане «ТоЛи из классики» специально не готовится. По мнению владельцев, это было бы очень неправильно: «Изменения или улучшения – это самообман. Мы постоянно обсуждаем с нашей командой странные ситуации и анализируем их. Во время каждой службы мы радуемся хорошим результатам и довольным гостям, а если получаем указания, замечания, то и прислушиваемся к некоторым из них. Все посетители для нас одинаково важны, и если кто-то считает иначе, значит, нам не удалось проникнуть в самое сердце. Однако ложек на земле не было». портал бронирования столиков Tablein открыл коллектив Клайпедского ресторана.
«Мишлен» откроет в Литве новые творческие горизонты
«Мне очень любопытно, какой будет эта лотерея, но, по моему честному мнению, Nineteen18 под руководством Андриаса Кубилиаса и Gaspar под руководством Гаспара Фернандеша должны войти в гид Мишлен». Это места, где я сама испытываю огромное удовольствие и любовь к еде, преклонение перед продуктом и гастрономическим путешествием гостя», — поделилась мыслями о своих коллегах, которые могут претендовать на международный гастрономический титул, основательница ресторана ToLi nuo klasikos.
По словам Л. Жилевиче, в Литве пока мало мест, которые выделяются на общем рынке, а те, которые стараются, имеют свою концепцию, известны и узнаваемы, можно пересчитать по пальцам. Однако знаменитый шеф-повар считает, что приезд гида Мишлен в нашу страну откроет новые творческие горизонты для молодых поваров и покажет владельцам ресторанов, что не только дорогие стулья или светильники из муранского стекла являются формулой успеха. "Искренне хочется верить, что это пробудит наш сектор от страшного летаргического сна и снова все будут смеяться, кричать и греметь вилками в полных ресторанах, - поделился ведущий "ТоЛи из классики!"
Рестораны Литвы отличаются изобретательностью
Небольшой японский ресторан Shōyu, работающий в Риге, вошел в категорию Michelin Bib Gourmand и стал первым представителем индустрии рамэн в Европе, получившим столь высокую награду. Однако рядом находится суши-бар, относящийся к гастрономическому направлению. Наруши, названный одним из лучших ресторанов Литвы, владелец и шеф-повар Каролис Нарушис остается скромным: «Мы действительно не ожидаем, что нас включат в гид Мишлен. По моему мнению, мы слишком просты и не придерживаемся стандартов».
По словам знатока японской кухни, инспекторам важна еда и ее подача, а также винная карта, сервис и внешний вид ресторана, а в Литве в нашей стране три ресторана - "Gaspar's", "Dziaugsmas" и «Вила Комода» – как нельзя лучше соответствует всем этим критериям. "Думаю, у нас будут места, отмеченные как звездами Мишлен, так и титулами Bib Gourmand, но время покажет", - поделился К. Нарушис и добавил, что включение Литвы в престижный путеводитель привлечет к стране внимание иностранных туристов. , а рестораны станут стимулом напрячься и оказаться в списке Мишлен.
Однако вам не нужны международные рейтинги, чтобы заметить вашу уникальность. Таблица в руководстве когда его спросили, что делает литовские рестораны уникальными, Наруши владелец подчеркнул изобретательность. «У нас нет такого же доступа к свежим ингредиентам, как у стран Южной Европы, поэтому требуется много творчества, чтобы произвести и представить что-то действительно хорошее», - сказал он.
Ресторан в Вильнюсе: «Старания должны быть оценены по достоинству»
Легендарный изысканная кухня В коллективе ресторана «Стикляй» признают, что подозрения по поводу визита инспекторов гида «Мишлен» уже были. Однако это неудивительно. «На протяжении почти четырех десятилетий, начиная с 1987 года, ресторан «Стикляй» неустанно стремится обеспечить каждому гостю безупречный сервис и незабываемые кулинарные впечатления. За эти годы мы приобрели бесценный опыт, усовершенствовали свои навыки и с большой самоотдачей воспитали в себе страсть к еде. Сегодня, глядя на пройденный нами путь, полный искреннего труда и преданности своей профессии, мы хотим, чтобы наши усилия не остались незамеченными и получили достойную оценку", - сказала Индре Рагелявичене, директор гостиницы "Стикляй", об ожиданиях, связанных с приходом гида Мишлен.
Вкладка На вопрос, что важнее всего для попадания в этот престижный список, она выделила как постоянное совершенствование команды, так и последовательность, уникальность, поиск новых вкусов, адаптированные к сегодняшнему дню традиции и приоритет качества, а не количества. .
Литовские рестораны не жалеют красивых слов
И. Рагелявичене не постеснялась порассуждать, появятся ли в Литве рестораны, не только включенные в гид, но и удостоенные звезд Мишлен или титулов Bib Gourmand, но заверила, что с нетерпением ждет 13 июня, когда престижный список гида появится быть опубликовано. Однако директор гостиницы «Стикляй» не пожалел приятных слов в адрес представителей литовской гастрономии: «Мы выделяемся сезонными товарами, которые выращивают местные фермеры, а блюда богаты грибами, ягодами, рыбой, мясом и молочные продукты, отражающие четкую связь с землей и циклами природы. Такое внимание к качественным ингредиентам создает подлинный вкус, который невозможно найти повсюду. Кроме того, литовская кухня имеет богатую кулинарную историю, отраженную в традиционных блюдах. В то же время современные литовские повара творчески интерпретируют эти традиции, сочетая их с современными техниками и кухнями других стран, создавая тем самым новые, интересные вкусы».
Рейтинг гида «Мишлен» значим не только для самих ресторанов. По мнению представителей Стиклю, это окажет положительное влияние на саму Литву. «Внимание международных средств массовой информации повысит интерес к нашей стране и побудит больше людей открыть для себя ее уникальную культуру, природную красоту и гостеприимство. При этом растущие туристические потоки будут стимулировать деятельность как ресторанов, так и других представителей туристической сферы – отелей, гидов, поставщиков транспортных услуг, ремесленников. Наконец, вероятное развитие местной кухни и ее продвижение: внимание к литовским продуктам также повлияет на деятельность местных фермеров и производителей продуктов питания, тем самым укрепляя короткую цепочку поставок продуктов питания и устойчивое развитие», - поделилась своими мыслями И. Рагелявичене.
Подозреваю, что рецензенты Мишлен уже посетили
Эксклюзивный изысканная кухня ресторан "ПКК", представители поделились, что никогда не ставили перед собой цели попасть в гид "Мишлен". «Наша бизнес-модель и настоящее гостеприимство – это отношения с гостем, а не с инспектором или присяжными. Мы стараемся оставаться верными себе и двигаться вперед, не боясь совершить ошибки. Безупречный сервис и вкусная, креативная еда – это наше обещание нашим гостям, которое мы выполняем каждый день. Он достоин для нас звезды», - сказал Симонас Гуделис, директор отдела еды и напитков ресторана «PACAI». Однако он не скрывал, что уже заподозрил визит оценщиков Michelin.
«Вся команда вслух задавалась вопросом, что же здесь делать. Инспекторы — ветераны этого дела и мгновенно замечают и чувствуют, что к ним прилагают больше усилий, чем к соседнему столику. Так что это неправда. Мы одинаково служим королю или ревизору, как и простому прохожему, и каждому из них подаем одну и ту же еду. Особое внимание в нашем ресторане получают только родители и родственники наших сотрудников. Так мы стараемся показать, что их дети в надежных руках, и мы хотим, чтобы они ими гордились", - менеджер ресторана. С. Гуделис раскрыл значения порталу бронирования столиков Tablein.
В Литве у нас также будут звезды Мишлен.
«Чтобы получить звезду Мишлен, ключевым моментом становится ингредиент. Если вы можете иметь вкусное, изысканное и, самое главное, свежее меню и подавать его каждый день без колебаний качества, вы на пути к самому высокому рейтингу. При этом не менее важна культура труда», — рецепт успеха с Tableв путеводителе по литовским ресторанам Поделился С. Гуделис.
По мнению эксперта по продуктам питания и напиткам, в Литве, скорее всего, будет один или два ресторана со звездой Мишлен, возможно, восемь рекомендованных и значительный список в категории Bib Gourmand. В престижный гид должны войти «Дзиаугмас», «Девятнадцать18», «Гастрономика», «Вила Комода», «Гаспар'с» и «Амандус». Все эти имена уже не первый год находятся на высоком уровне, поэтому с точки зрения местного посетителя они заслуживают самой высокой оценки", - сказал С. Гуделис.
На вопрос, как он оценивает литовскую гастрономическую сцену в целом, представитель ресторана «PACAI» выделил одну литовскую особенность: «Мы, как нация, очень хорошо умеем копировать. В ресторанном секторе – тоже. Наша культура питания достаточно молода, поэтому вполне естественно, что мы ищем вдохновение в другом месте, что становится хорошей основой для роста и поиска чего-то уникального». Гид Мишлен придаст стране уверенности в себе: «Мы выделяемся очень самоуничижительным образом, нам часто нужно похлопывание страны по плечу, как воздух, поэтому я верю, что это событие вдохновит нас двигаться вперед еще больше» уверенно."
Критериев для попадания в гид Мишлен много.
По мнению Виталиса Чижаускаса, шеф-повара ресторана El Gato Negro, удостоенного нескольких титулов в Литве, наиболее важными аспектами для попадания в гид «Мишлен» являются исключительное качество, интересные, неизведанные вкусы, их сочетания, оригинальность. и верность своей идее. Кроме того, особую роль играет составленная профессионалами карта алкогольных и безалкогольных напитков и создание не банальных, а ярких, самобытных сочетаний напитков, например, коктейлей. Очень гуманное, профессиональное, немеханическое обслуживание, особая чистота и точность также являются неотделимыми элементами.
«В гид Мишлен могут попасть только рестораны с яркими идеями, особенно преданные своей профессии. Я бы еще в формулу успеха добавил отказ от угождения вкусам и нормам гостей, потому что так теряется индивидуальность и оригинальность", - поделился мыслями Tableв путеводителе по литовским ресторанам – поделился мексиканский кулинар.
Престиж профессии повара будет расти
"Литовские рестораны отличаются сильной гастрономией, мировыми тенденциями, большим вниманием к сезонности и оригинальности, а также смелостью верить в свои идеи", - похвалил своих коллег шеф-повар El Gato Negro. По его мнению, в престижный гид Мишлен могли бы войти Gaspar's, Nineteen18, Djaugsmas, Somm, Demoloft, Fabrikėlis, Amandus, Imperial, Heji, PACAI, Elven, Gastronomika, Storm Lighthouse, Vila Komoda, 14Horses, House of Ertli, Dine, Narushi. и Arrivée, но звезды Мишлен или Bib Gourmand, возможно, в этом году у нас еще нет оценки.
Какие бы результаты мы ни узнали в июне, приход «Мишлен» в Литву навсегда изменит гастрономическую сцену нашей страны. «Это поднимет высокую планку, и попасть в это руководство будет очень желательно». При этом будет расти качество, общий уровень гастрономии и престиж профессии повара, что будет способствовать конкуренции, что всегда выгодно тем, кто хочет совершенствоваться", - назвал предстоящие изменения В.Чижаускас.
Автор: Столв Литве
