В июле в вильнюсском торговом центре "G9" открылось кафе "Мотико", где продаются уникальные японские десерты "мочи", а в следующий понедельник откроется еще два его филиала - один будет работать на "рынке Паупио". В Ужупи, другой – в «Бенедикто тургу» в Фабийонишкес.
Моти — традиционные японские сладости с эластичной оболочкой из рисового теста снаружи и растительным кремом внутри. Эти пирожные не содержат глютена, относительно низкокалорийны и подходят веганам.
Когда начали производить «моти», точно не ясно, но предполагается, что эта традиция пришла в Японию из Китая еще до нашей эры и стала чрезвычайно популярной в VI веке. Сегодня это популярная сладость, которую японцы едят как каждый день, так и во время праздников. «Мочи» популярен в качестве подарка по случаю свадьбы, рождения ребенка и празднования Нового года. «Моти», изготавливаемые в разных регионах Японии, различны — где-то их готовят только из теста и едят в свежем или сушеном виде, в других добавляют начинку, но ее состав и количество различаются, а также форма и размер «моти». моти» сами по себе могут отличаться. Сегодня самый популярный «моти» наполнен мороженым.
«Моти» были очень распространены среди представителей сословия самураев, и многие императоры также с удовольствием их ели. Японцы ассоциируют «моти» с силой и изобилием. В стране до сих пор ходит легенда о богатом человеке, который неуважительно отнесся к своей «матери», даже выстрелил в него из лука, но промахнулся. Тогда «моти» превратился в белую птицу и улетел, а на следующий день богач заболел, его богатство начало быстро исчезать, и он закончил свои дни в полной нищете.
«Эти десерты поистине уникальны. Ничего подобного нет нигде в мире. Их текстура необычна, а вкус очень хорош. Оболочка эластичная, как жевательная резинка, а начинка напоминает суфле», — рассказала основательница кафе Йоруне Стонене. По ее словам, от популярных в Японии моти с мороженым "конфеты Мотико немного отличаются - хотя начинка и напоминает мороженое, но это не мороженое - при хранении моти при комнатной температуре оно не тает, не теряет его форма или вкус.
«Наши «моти» можно есть и холодными, и теплыми — каждый выбирает, что ему вкуснее. Однако для большинства самый вкусный «моти» — есть едва размороженным. Вынув их из морозилки, мы вместе с песочными часами приносим покупателям — за 10 минут десерт размораживается и готов к употреблению», — пояснил процесс интервьюер. Такой ритуал призван не только лучше раскрыть вкус «моти», но и побудить клиентов сделать паузу и насладиться покоем. «Многие привыкли к быстрому темпу жизни, и у них нет времени неторопливо перекусить или провести время с близкими за обедом или ужином. Наша философия – вдохновлять людей не спешить, ценить каждое мгновение, потому что только тогда можно ощутить полноту жизни», убеждена Я. Стонене.
На данный момент в линейке «Мотико» 12 вкусов «моти». Правда, вскоре к ассортименту добавятся еще три вида (два из них — сыр паннакотта и соленая карамель — будут невеганскими).
Оболочка «Мочи» изготавливается из особого сорта короткозерновой рисовой муки, воды и сахара с различными добавками, например, порошком сублимированных фруктов, для цвета, а начинка — из фруктов, ягод, орехов, семян, растительное молоко, сливки. Для изготовления десертов не используются синтетические материалы.
По словам Я. Стонене, литовцы «мочи» охотно пробуют. Хотя кафе работает совсем недавно, у него уже есть ряд постоянных клиентов. Самые популярные вкусы – манго, матча, черника, фисташки. «Отзывы только самые лучшие, многие говорят, что это самый вкусный десерт, который они когда-либо пробовали, и обещают приходить сюда каждый день, другие радуются, что теперь, придя в гости, им будет, где купить уникальный сладкий подарок. », — улыбнулась бизнесвумен.
Японцы, посещающие Вильнюс, также приходят в «Мотико», чтобы попробовать особый вкус «моти». «Они удивлены, что кто-то так далеко от их родины хочет распространять их культуру». Также мы получаем много комплиментов по поводу вкуса», - порадовалась Я. Стонене. Пирожки можно съесть на месте или забрать домой. Замороженный «мочи» действителен почти год. Сладости также при покупке могут быть упакованы в специальные подарочные коробки.
Моти обычно едят руками, хотя можно есть и палочками. Японцы обычно запивают эти десерты различными видами зеленого чая — маття, сенча, кукичи, банча и т. д., тп — с саке, жители Запада — с чаем, красным или белым вином, шампанским, коктейлями, подходящими к десертам. «В первую очередь мы предлагаем их попробовать с чаем матча, который у нас есть в разных вкусах — натуральный, с куркумой, клюквенным порошком и другие. Мы можем приготовить его из отборного растительного молока. Еще у нас есть домашние лимонады, смузи с зеленым чаем – они тоже хорошо сочетаются с «моти». И, конечно, желающие могут выбрать традиционный кофе или черный чай", - рассказала женщина. Кстати, с декабря «Мотико» будет продавать и цветной кофе латте.
До сих пор Ю. Стонене, работавшую в сфере организации мероприятий, поощряли начать новый бизнес. карантин. «Мочи» меня увлекали уже довольно давно, я мечтал привезти их в Литву, но все не находил времени. Но когда объявили пандемию, я понял, что события скорее всего, какое-то время их не удастся провести или можно будет организовать только очень мелкие, поэтому нужно делать что-то еще. Сначала мы хотели производить «мочи» сами, но оказалось, что процесс очень сложный и дорогой, позже мы открыли «Мотико» - основанную в Молдове компанию, которая занимается производством «моти» уже семь лет, - рассказал он. Я. Стонене. В начале этого года предприниматель стал представителем «Мотико» не только в Литве, но и в Латвии и в Эстонии.
Кафе «Мотико» уже работают более чем в десяти странах – в России, в Украине, в Германии, Франции, Испании, Чехии, Румынии и др. «В этом году мы планируем сосредоточиться на развитии Литвы, а в следующем году выйти на рынки Латвии и Эстонии. Кстати, мы планируем открывать кафе в Литве не только в Вильнюсе, но и в других городах", - сказала она.
Хотя будущее кафе во время пандемии столь же туманно, как и будущее мероприятий, Я. Стонене настроена оптимистично. "Не скрою, я волновалась, но если меня не пустят на работу, мы что-нибудь придумаем, обеспечим десерты на вынос, доставим на дом", - сказала она. поделилась запасными планами. - Я был убежден, что эти десерты станут новинкой, которая покорит сердца многих, и решил во что бы то ни стало начать бизнес. Это было нелегко, я провел за работой много ночей, но я рад, что не колебался – я очень доволен результатом».
Продукцию «Мотико» можно заказать и онлайн (www.motikodesserts.lt), но пока она доступна только в Вильнюсе, кроме того, несколько видов «мочи» в этом году должны поступить в крупные супермаркеты, женщина тоже активно ищет рестораны и отели, с которыми они могли бы сотрудничать.
Самой Й. Стониене понравились «мочи», когда она впервые попробовала их, и теперь она ест как минимум один из них каждый день. «Самые вкусные для меня — моти с манго и фисташками, их я наслаждаюсь черным кофе». Муж и дети тоже их обожают", - сказала она.
Статья подготовлена совместно с Motiko.
