Хотя рамэн, японское блюдо, популярное во всем мире, конечно, не новинка даже в Литве, по крайней мере некоторые уже приглашают вас попробовать его здесь. рестораны, эта еда пришла к нам совсем недавно. Поэтому неудивительно, что нам до сих пор не хватает знаний о том, что это за блюдо и чем хороший рамэн отличается от плохого. Как и многие вещи, рожденные в Японии, рамэн имеет очень четкую структуру, старые традиции и устоявшиеся технологии приготовления, которые не следует радикально менять. расположен в Вильнюсе ресторан Вилюс Кадунас, владелец ресторана «Памелла», поделился несколькими советами для гурманов, на что важно обратить внимание при поиске лучшего рамэна в Литве.
рамэн, 拉麺, ラーメン — японское блюдо, которое по сути означает лапшу. лапша), подается с насыщенным ароматным бульоном. Это чрезвычайно сытное блюдо, которое сначала стало популярным среди рабочего класса, которому хотелось быстро и сытно поесть, не тратя много времени. Рамен не следует путать с супом, хотя сходство очевидно. Само слово «Рамен» по-японски означает также лапшу, замоченную в бульоне, и во многих небольших местных кафе Японии, съев тарелку лапши, сразу же получишь добавку.
Важность щелочного элемента
В рамэне есть несколько важных компонентов, каждому из которых уделяется большое внимание. Прежде всего, это макароны (англ. лапша), которые отличаются от привычного нам итальянского. Как и многие другие виды лапши, Рамено.лапша изготавливаются из пшеничной муки, воды и соли. Но есть одно огромное отличие, которое придает этой лапше характерную, более твердую текстуру. это'для меня', тип щелочной воды, содержащей карбонат натрия, карбонат калия и иногда небольшое количество фосфорной кислоты.
«Для Канзаса замешивается в тесто для макарон. Это правда, что приготовление лапши Рамен »для меня можно смоделировать с помощью съедобного сада, а насладиться настоящимлапша, этот щелочной элемент обязателен», — объясняет настоящая лапша Рамен. в ресторане "Памелла" продюсер В. Кадунас.
По словам В. Кадунаса, интересна и сама технология приготовления макарон:
«Лапша рамэн содержит так мало воды, что при замешивании теста она никогда не слипается и остается рыхлой. Так как же превратить рыхлую кучу влажной муки в макароны? Традиционный метод приготовления любого теста — замешивать его до тех пор, пока не образуются нити эластичной клейковины. К сожалению, тесто для лапши рамэн упрямо и совершенно не поддается даже рукам умелого повара.
Ответ кроется в прокатке. Рыхлая масса, которую раскатывают до тех пор, пока она не начнет немного слипаться под воздействием образующихся клейковинных нитей. Затем снова складываем и раскатываем. Через несколько раз масса начинает слипаться, и так далее, все время складывая в одну и ту же сторону, пока не получится единая тонкая полоска теста».
В ресторане Pamella макароны затем нарезают с помощью оригинального японского устройства для резки макарон и варят несколько минут непосредственно перед подачей этого всемирно известного блюда.
Секрет в бульоне
Бульон рамэн – второй, но не менее важный ингредиент этого культового блюда. Пожалуй, самый популярный вариант бульона – Тонкоцу豚骨 — это непрозрачный беловатый бульон из свиных костей, жира и коллагена, который варят на медленном огне в течение многих часов, пока он не приобретет насыщенный свиной вкус и кремовую текстуру.
«В настоящее время мы варим в «Памелле» два бульона. Свиной костный бульон варят около 72 часов. В результате получается насыщенный, не совсем белый бульон, слегка привкусный. По мнению японцев, именно от ощущения при употреблении рамэна губы слипаются, что является признаком качественного бульона. Также варим куриный бульон, который кипит около 12 часов и, в отличие от свинины, прозрачный и по сравнению с тонкоцу, гораздо мягче на вкус. Куриный бульон «Рамен» — отличный старт для новичков», — считает В. Кадунас.
Когда бульон и лапша приготовлены правильно, приправа для рамэна не менее важна. Пожалуй, самыми популярными являются Часю (кусочки свинины, запеченные на медленном огне в духовке), Negi (листья лука), соевый маринад, яйцо соленое, Менма (ферментированные побеги бамбука), Нори (сушеные водоросли), кукуруза и даже сливочное масло для усиления вкуса бульона. Не заблуждайтесь, эти ингредиенты являются одними из самых популярных и часто встречающихся, но приправы могут различаться в зависимости от мастерства поваров, страны и региона.
Рамэн всегда был популярным блюдом в Японии, но популярность этого блюда в Америке и Европе связана с рестораном Momofuku Noodle Bar, открывшимся в Нью-Йорке. Многие эксперты утверждают, что именно это место способствовало популярности рамэна во всем мире. Придя в Литву совсем недавно, Рамен уже успел занять важное место среди любимых литовских блюд других кухонь мира.
