Vilniaus Liejyklos gatvėje duris atvėrė restobaras „Simpoziumas“. Čia bus juntama senovės Antikos įtaka, svečiams – siūlomas Viduržemio jūros meniu, sukurtas pagal vis labiau populiarėjantį dalijimosi metodą ir laikantis tvarumo filosofijos, daugiau nei 60 skirtingų skirtingų vynų rūšių, šampanas – pilstomas taurėmis, bet apie viską nuo pradžių.
Patirties įrengiant ir valdant jau du barus šalies sostinėje sukaupusios restobaro įkūrėjos Nomeda Rimšaitė ir Vaida Bružienė, tikisi, kad „Simpoziume“ svečiai galės mėgautis patirtimi ir atsipalaiduoti. Tuo pasirūpins ir charizmatiški darbuotojai, leisiantys pasijusti lyg užsukus pas seną draugą.
Šurmulio ir draugiškų susitikimų pilnos vietos idėja kilo per kūrybinius kolegų susitikimus. Jų metu verslo idėjos ir planai buvo gvildenami bei svarbūs klausimai sprendžiami prie maistu bei gėrimais nukrautų stalų, o patys susirinkimai pagal antikinę tradiciją būtent ir buvo vadinami simpoziumais.
„Aptariant svarbius klausimus nuolat sakau, kad reikia juos apspręsti apsvaigusiam ir blaivam – jei abu kartus nuomonė sutampa, tai geras sprendimas. – juokiasi Nomeda ir Vaida. – Norėjome nuolatinės tokių susitikimų vietos, tuo pačiu suteikti neįpareigojančią bei smagią atmosferą ir kitiems, ypač kai to itin trūko Vilniuje.“
Valgiaraštis – it iš italo šefo vaikystės
Restobare juntamas ne tik malonus šurmulys, bet ir pietų Europos dvasia. Tai primena senovės Graikijos motyvais dekoruotos sienos, antiką simbolizuojantys biustai ir didžiulė arka. Apie Viduržemio jūros regioną sufleruoja įvairius gastronominius patyrimus siūlantis valgiaraštis, kurį sukūrė Pjemonto regione šiaurės Italijoje gimęs ir augęs virtuvės šefas Matteo Covacci. Jis ilgiau nei dešimtmetį dirbo prašmatniuose ir net „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose, o dabar daugiausiai dėmesio skiria nostalgiją ir sentimentus kuriančiam maistui.
Restobaro valgiaraštyje dominuoja kokybiški ir pagal sezoną kuriami Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai – M. Covacci vaikystę primenantys arančiniai ir tiramisu, tradicinis Pjemonto patiekalas vitello tonnato, šefo kelionių įkvėptas žuvies patiekalas ceviche. Valgiaraštyje galima rasti ir tokius įdomius patiekalus kaip rūkytų burokėlių tartarą su obuolių ir riešutų poskoniais, chorizo aliejuje skrudintą ir su kukurūzų spragėsių tyre patiekiamą aštuonkojį.
„Daugybę metų praleidau mokydamasis įvairių maisto ruošimo ir derinimo technikų, kurias stengiausi atskleisti ir čia. Maistas pagamintas taip, kad juo būtų galima natūraliai ir žaismingai dalintis – būtent tai geriausiai atspindi Viduržemio virtuvės kultūrą ir gyvenimo būdą. Beje, tai suteikia galimybes išmėginti didesnę dalį restobare siūlomų patiekalų. Džiaugiuosi, kad tokia kultūra vis labiau populiarėja Europoje, nuo to neatsiliekama ir Lietuvoje“, – teigia M. Covacci.
Įdomu ir tai, kad virtuvėje stengiamasi iki minimumo sumažinti maisto švaistymą ir išmetimą. Pavyzdžiui, žiedinio kopūsto kepsnio ruošimo metu susidarantys likučiai panaudojami augalinio pieno gamybai – jis, sumaišius su migdolų pienu ir krienais, tampa puikiu užpilu veganiškam kepsniui. Taip pat stengiamasi naudoti ne plastikinėse pakuotėse supakuotus maisto produktus.
Svarbus atributas – vynas
Kitas svarbus restobaro aspektas, skirtas kokybiškam ir linksmam vakarui su draugais – gėrimai. Jie buvo populiarūs dar senovės Graikijos laikais, tuomet vykdavo jauno vyno mėnesį minintys festivaliai, senovės graikų derlingumo, augalijos, stichinių gamtos jėgų dievas Dionisas pagal legendą buvo ir vyno išradėjas, vynuogynų ir vyndarystės globėjas.
„Simpoziume“ kokybiškam vynui skiriamas didžiulis dėmesys – vyno korta yra net 60-ies pozicijų. Ją sudarė vyno ir gėrimų ekspertas, ilgametę patirtį maisto ir gėrimų derinime turintis Mindaugas Paliukas.
Įdomu, kad šiame restobare bus galima įsigyti šampano taurėmis. Išskirtinis ir kokteilių pasirinkimas – jie įkvėpti antikos prieskonių. Kokteilių meniu taip pat pritaikytas pagal Viduržemio jūros virtuvę, juos gaminant naudojamas žolelių likeris amaras, įvairūs aperityvai ir prabangus vermutas.
„Į šį restobarą norėjome sudėti viską, ką Viduržemio jūros virtuvė turi geriausio. Tai ne tik maistas ir gėrimai, bet ir atmosfera. Ji iš tiesų primena apsilankymą jaukioje ir kokybiškoje Graikijoje veikiančioje šeimos užeigoje, kurioje susipina jau antikos laikais pradėtos puoselėti tradicijos ir begalinis svetingumas“, – teigia Nomeda ir Vaida.
Restobaras Simpoziumas
Adresas: Dominikonų g. 9
Darbo laikas: nuo 17 val. iki vidurnakčio darbo dienomis;
nuo 17 val. Iki 2 nakties savaitgaliais.
