Pakilimas, kurį per pastarąjį dešimtmetį išgyveno Lietuvos gastro kultūra, aplenkė šalyje veikiančius japonų virtuvės restoranus. Tebevyrauja stereotipas, kad japonų virtuvė – tai sušiai, lašiša, tunas, agurkas, avokadas – viskas paprasta. Artėjanti Gastronomijos savaitė sieks paneigti šį įsitikinimą ir supažindinti sostinės gyventojus bei svečius su modernia japonų virtuve. Kurdamas Gastronomijos savaitės meniu, virtuvės šefas Tadas Mileris įkvėpimo sėmėsi iš vieno žinomiausių Japonijos šefų – Nobu.

Japonų virtuvė – ne vien sušiai 

„Tikra garsenybė šefų pasaulyje, japonas Nobu – įvairių kulinarinių tradicijų susiliejimą propaguojančios fusion virtuvės pradininkas, sujungęs klasikinius japonų virtuvės motyvus su Lotynų Amerikos ingredientais, padarė didžiulę įtaką gastronomijos pasauliui. Kartu su atidaromais naujais savo vardo restoranais, jo sukurta fusion virtuvė išpopuliarėjo visame pasaulyje. Jai būdingas įvairių Lotynų Amerikos gamybos technikų, tokių kaip ceviche, tiraditos, bei ingredientų, tokių kaip jalapeno pipirai, kalendra, miso, yuzu, maišymas, jungimas, leidžia sukurti visiškai naujus, netradicinius, bet savo ryškumu ir spalvomis stebinančius skonius. Tai ir pabandėme padaryti, kurdami meniu specialiai Gastronomijos savaitei“, – sako virtuvės šefas Tadas Mileris.

Jis šiuolaikine japonų virtuve susižavėjo prieš gerą dešimtmetį, kai buvo išvykęs ir dirbo viename restorane Kipro saloje: „Tuo metu, Lietuvoje japonų virtuvės restoranuose dominavo sušiai, kurių populiariausi – su krabų lazdelėmis, kurios, beje, taip pat japonų išradimas. Restorano, kuriame dirbau, meniu buvo sukūręs vienas iš Nobu šefų. Jis atvėrė man akis, kai pamačiau iš kokių ingredientų gaminami tie patys sušiai, kad jie nėra vienintelis Japonų virtuvės patiekalas. Nuo tada susižavėjau japonų virtuve ir visą savo, kaip virtuvės šefo, profesinį, gyvenimą gilinu žinias šioje srityje“. 

Gastronomijos savaitės meniu jungiamasis elementas – juzu

Išbandęs jėgas keliuose skirtinguose restoranuose, sėkmingai įkūręs ir ne vienerius metus vadovavęs savo šeimos restoranui Klaipėdoje, nuo šių metų vasaros T. Mileris dirba sostinės centre veikiančiame kokteilių bare „Mililitrai“. Jo šeimininkai siekia, kad kokteilių baras būtų vieta, kurios lankytojai skirtingu paros metu rastų skirtingas pramogas: vėlyvą popietę rinktųsi norintys skaniai pavakarieniauti, vėliau – pasiklausyti džiazo ar DJ muzikos ir pasimėgauti kokteiliais, vėliausiai – pasilinksminti. „Vakarų šalyse tokios vietos be gėrimų dažnai siūlo modernios japonų virtuvės patiekalus. Gastronomijos savaitės metu ir mes pasiūlysime tokį derinį“, – sako virtuvės šefas Tadas Mileris. 

Gastronomijos savaitės meniu jungiamasis elementas – juzu, japoninė citrina. „Tai mandarino ir citrinos hibridas, turintis labai ryškų aromatą ir unikalų skonį. Juzu panaudojimas labai platus – nuo padažų iki marinatų, sriubų, arbatų, likerių, desertų“, – sako T. Mileris. Pavyzdžiui, Gastronomijos savaitės meniu įtrauktas geltonpelekio tuno ir japoninės seriolės tartaras patiekiamas daikono ridiko tūbelėse su mėlynuoju svogūnu, česnakų laiškais, avokado kremu, aitriu kremu, kimchi sezamu, mikrožalumynais ir yuzu – sojos padažu. Yuzu sultyse taip pat marinuotos šukutės, panaudotos gaminant sushi su avokadais, tempūros traškučiais, skraiduolės ikrais, ponzu padažu ir triufelių majonezu. 

Pasiteisinusius Gastronomijos savaitės meniu patiekalus įtrauks į reguliarų meniu 

Šefo Tado Milerio sukurto meniu patiekalus baro svečiai galės ragauti su specialiai Gastronomijos savaitei sukurtais kokteiliais. Pavyzdžiui, vakarienės pradžiai bus siūlomas špritzo pagrindu pagamintas aperityvas su baltų aviečių sirupu, o pabaigai – riešutų sviesto, migdolų pieno ir pasiflorų kokteilis. Savaitės lankytojų teigiamai įvertintus kokteilius bei patiekalus baro „Mililitrai“ komanda planuoja įtraukti į reguliarų meniu, pavyzdžiui, lašišos tataki su saldžios miso padažu, marinuoto wasabi salsa, upėtakio ikrais ir mikro žalumynais reguliariame meniu galėtų būti patiekiamas su tunu ar kita žuvimi, daugiau skirtingų padažų. 

Pilnas kokteilių baro „Mililitrai“ ir kitų Gastronomijos savaitės dalyvių meniu skelbiami portale „Skonis.lt“. Iš viso XII Gastronomijos savaitėje, kurios tema „Skonių kelionės“, dalyvauja daugiau nei 50 restoranų visoje Lietuvoje – ne tik didžiuosiuose šalies miestuose, bet ir Anykščiuose, Birštone, Joniškyje, Šakiuose, Palangoje, Panevėžio rajone. Tarp jų – 10, įskaitant kokteilių barą „Mililitrai“, Gastronomijos savaitėje dalyvauja pirmą kartą.   

Gastronomijos savaitę organizuoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių bei Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos.

Įvertink šį straipsnį

Suteikiame jums galimybę įvertinti mūsų turinį. Spustelėkite ant žvaigždės, kad įvertintumėte!

2 skaitytojai (-ų) įvertino

Iki šiol nėra įvertinimų! Būkite pirmas, įvertinęs šį įrašą.

Kitas pranešimas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Rekomenduojami VIDEO

TAIP PAT SKAITYKITE

Reklama

Kuris metų įspūdis (įvykis) nusipelno 2022-ųjų metų geriausiojo/geriausiosios titulo?

Welcome Back!

Login to your account below

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.